【Makuake限定】パクチーナッツ(150g)&16種ナッツ(150g)セット

2,600円

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販売者:株式会社チュール

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  1. 【燻製発酵法】秘密は、麹菌発酵+ストロング燻製!!食感や旨味を充分に引き出します。
  2. 新感覚『香る』パクチーMIX Wパクチーソースがアジアン系スパイスと絡み合う
  3. 11種類のナッツ&フルーツ ナッツのコク&ドライフルーツの甘さの無限ループが誕生!

こんな燻製なかった!?
驚きの3つのポイント

【ポイント①】
燻製発酵法

<その壱>麹菌発酵
~古来から使われてきた日本の国菌~

麹とは、主に穀類に麹菌を加えて繁殖させたもので、その麹菌の酵素がおいしい醤油やお味噌などの発酵食品を生み出します。
私たちは、米や大豆を加熱し繁殖させた麹菌を使って、おいしさのもととなるアミノ酸を作ります。

そして、ナッツやフルーツに、発酵させ出来たパウダーを一粒一粒に薄く薄くまとわせます。
発酵させることで、食材がもつ、食感や旨味などを充分に引き出すことが可能に!!
より「美味しい」と感じるように変化するのです。まろやかな口当たりになるという特徴もあります。

<その弐>ストロング燻製
~燻香の強さとバランスにこだわった燻製好きの為のナッツ~

一般的には、コンテナ型スモークハウス内に並べたナッツに燻製をかけますが、それでは煙がすべての食材に触れない為、
出来上がった燻製の味にムラがおこったりします。
私たちは、燻製機を回転させながら使用する事で、食材を動かしながら燻製をかけていきますので、
ナッツやドライフルーツ1つ1つに、ムラなく煙を触れさせる事が出来る為に、均一な味わいを作り上げ
皆さまにお届けする事が出来るこだわりの燻製ナッツ&ドライフルーツに仕上げました。

薄めに燻製をかけている商品もありますが、
私たちは、濃いめが好きで、濃いめだけど、くどくない、後引く、クセになる燻製に強いこだわりをもっています。

【ポイント②】
新感覚『香る』パクチーMIX
~Wパクチーソースがアジアン系スパイスと絡み合う~

パクチーは、コリアンダー・シャンツァイ(香菜)などと呼ばれる香草の一種です。
味は、パクチーをベースに、タイ料理などに良く使われ、トムヤムクンなどでも馴染みのあるレモングラスライムチリパウダーなどの数種類のアジアン系スパイスを採用し、独特の香り&すっぱさ、そして辛味を足していき、ベースとしてはタイ料理のような風味になるように仕上げました。
なかでも、今回、一番に苦労したのが、パクチーの香り!

パクチーというのがとにかく熱処理を行うと香りが残らないというとても難しい香草の一つです。
しかも、そこに燻製をかけるから本当に難しいんです。
そして、試行錯誤の結果、最後に、私たちが辿り着いたのが、、、

生のパクチーだけではなく、さらに香りを強く出すために、
特注のパクチーオイル(パクチーの茎や葉などから作られた)を配合
することによって、
パクチー好きも納得する味と香りを両方実現することが出来ました。

そして、食材のポテンシャルを引き出すには、どんな配合や味付けがベストなのかを考えました。
お互いの食材が、掛け算となって、手が止まらなくなり、食べ続けてしまうようなものとは?

そして、導き出した答えが、塩気×甘さ×香りでした。
何度も組み合わせをテストし、パクチーと相性の良いナッツ&ドライフルーツを採用することになりました。
ポイントはスパイスとの相性&バランス
ドライフルーツなどに、全体にスパイスを絡めてもっと強くすることは出来たのですが、
香り豊かなパクチー&スパイスが、食材のもともと持つ良さを消してしまうことになると考え、
トライ&エラーの結果、一部のナッツにのみ限定してスパイスを絡めることに決定しました。

人によっては、一見、燻製の香りに隠れてしまっているかもしれませんが、
じっくり嗅いでみて頂けると、香るパクチーを感じて頂けると思います!

【ポイント③】種類が豪華で豊富!
~11種類のナッツ&フルーツ&パクチーをMIXしました~

ヤミツキ!コク&甘さの無限ループ
スパイシーパクチー&ナッツのコクや塩気&ドライフルーツの甘さのマリア
ジュが誕生。

是非、組み合わせを考えて一緒に口の中に入れてみてください。

これだけの種類が入っているものは、機械では、上手く充填出来ない為、市販されている商品ではあまり無いのではないかと思います。
でも、私たちは、充填も、一つ一つ、手作業で行う為、問題ありません。
完成した製品は、ご自宅でも手軽に楽しんでもらうべく、遮光性が高い、アルミジップ袋のパッケージで仕上げました。

心を込めた燻製をお召し上がりください。


今回販売させて頂くのは、マクアケにて先行販売させて頂きました
『燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX【アジアン系スパイシー味】
『燻製が悪いんだ 燻製発酵ナッツ&フルーツMIX【甘じょっぱ燻製味】オマケ(通称:まかない柿ピー)をお付けしたセットになります。


■セット内容
『燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX』150g 1個
『燻製が悪いんだ 燻製発酵ナッツ&フルーツMIX』150g 1個
『燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー』 1個

<燻製が悪いんだ 燻製発酵パクチービジョンスパイシーMIX>
パクチーナッツ(落花生、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、コリアンダー、塩、チリパウダー、マルトデキストリン、クエン酸、レモングラス、ガランガ、ニンニク、シャロット、ライム、チリ油(大豆、フレッシュチリ、パーム油、チキンミートパウダー、ガーリック、塩、エビペースト、タマリンド)、パクチーオイル(ナタネ油、コリアンダー香料、抽出ビタミンE)、調味料(アミノ酸等)、砂糖、水あめ(トウモロコシ由来))、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、ドライフルーツ(パイナップル、パパイア、マンゴー、砂糖/酸味料(クエン酸)、酸化防止剤(亜硫酸塩))、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、小麦、えび、大豆を含む)

[100gあたり]エネルギー: 555kcal、たんぱく質:14.2g、脂質: 42.3g、炭水化物: 35.1g、食塩相当量:1.8g

<燻製が悪いんだ 燻製発酵ナッツ&フルーツMIX>
カシューナッツ、落花生、アーモンド、クルミ、ピスタチオ、バナナチップ(バナナ、ココナッツオイル、砂糖、香料)、カボチャの種、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ごまいりこ(片口イワシ、砂糖、麦芽糖、ごま)、ミックスフルーツ(レーズン、パイン、パパイア、マンゴー、クランベリー、グリンレーズン、砂糖、植物油、酸味料(クエン酸)、保存料(亜硫酸塩))、大豆粉、米粉、塩、(一部に落花生、大豆を含む)
[100gあたり]エネルギー:559kcal、たんぱく質:15.3g、脂質:42.7g、炭水化物:34.9g、食塩相当量:0.6g

<燻製が悪いんだ 燻製発酵柿ピー>
柿の種(米、澱粉、醤油、砂糖、塩、かつおエキス、唐辛子/蛋白加水分解物、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、紅麹色素、パプリカ色素、香辛料抽出物)、落花生、大豆粉、米粉、塩、植物油、(原材料の一部に小麦・落花生、大豆を含む)
[20gあたり]エネルギー:92kcal、たんぱく質:2.2g、脂質:3.2g、炭水化物:13.7g、食塩相当量:0.4g

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